Диета и питание
Лучшие супы Грузии
Грузинская кухня обладает невероятно богатой рецептурой, самобытностью и даже неповторимостью некоторых блюд. В этой стране готовят очень вкусное мясо и овощи. Знаменитые шашлыки, салаты и конечно, харчо. Без этого острого супа не обходится ни одно застолье или семейное торжество. Вместо традиционного во многих странах хлеба, в Грузии пекут лепешки из чумизы и кукурузной муки, которые подают к первым и вторым блюдам.
В зависимости от области страны, харчо готовят по-разному, но есть и классический рецепт. Берут баранину или говядину, но обязательно на кости, грецкие орехи, алычу или помидоры и много-много рубленой зелени, без которой харчо – не харчо. Алычу также можно заменить сливами или стаканом гранатового сока, которые дадут нужную кислинку супу.
Классический грузинский харчо можно заказать в ресторане с доставкой по Троещине от VANO IVANO Patio. Прежде всего, мясо отделяют от костей и кладут его в трехлитровую кастрюлю. Мясо заливается холодной водой так, чтобы его было не видно. Туда же кладут косточки и ставят на плиту. Доводят до кипения, снимают пену, ставят на средний огонь и оставляют вариться на полтора часа. За тридцать минут до окончания приготовления бульона в него кладут корни сельдерея и петрушки, соль, перец. Лук мелко крошат и обжаривают в масле до состояния мягкости и золотистого цвета. Добавляют в сковородку с луком мясо, извлеченное из бульона, и жарят в течение десяти минут. Следующий шаг – две столовые ложки готового бульона. После этого содержимое сковороды выкладывают в кастрюлю с бульоном. К нему добавляют грецкие орехи, рис и варят еще десять минут в кипящем состоянии. Огонь уменьшают до минимальной отметки и добавляют специи. В самом конце кладут мелко порубленный чеснок, кинзу, базилик, петрушку. Харчо настаивают в течение часа и подают на стол.
Чакапули. Этот суп получил в Грузии репутацию весеннего блюда. Во многом потому, что в нем зелени даже больше, чем во всех остальных рецептах. Мясо ягненка режут небольшими кусочками, помещают в кастрюлю и заливают водой. Плотно закрыв кастрюлю крышкой, тушат до тех пор, пока из мяса выкипит весь сок. Добавляют соль, два стакана красного сухого вина, молодые сливы или алычу тушат до тех пор, пока фрукты не обретут цвет оливок. После этого в огромных количествах кладут зелень: кинзу, петрушку и обязательно – тархун. Собственно, именно эта трава является основополагающим ингредиентом чакапули. Тархун режут крупными частями и снова тушат все до тех пор, пока фрукты не достигнут консистенции пюре.
Суп из мацони. И, наконец, уникальный суп из кисло-молочного мацони. Этот продукт напоминает нашу простоквашу, приготовленную из молока с закваской. В качестве последней можно использовать обычную сметану или несладкий йогурт. Мацони можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Взбивают яйцо, картофель нарезают квадратиками, зелень укропа мелко режется. Рис, чеснок и лук кладут в кипящую воду, добавляем картофель и взбитые яйца. Луковицу извлекают из супа, добавляют мацони и взбиваем венчиком.
