Банкет
Итальянская кухня: ризотто из красного риса с помидорами
Уникальный сорт однолетнего злака необычного розового цвета первыми стали употреблять в пищу итальянские фермеры. Зерна остиглиато невозможно полностью очистить от оболочки. Рисинки бывают разной формы: круглые идеально подходят для ризотто, тонкие продолговатые — для плова и украшения блюд.
Сегодня благодаря моде на натуральные продукты красный итальянский рис стал очень популярен в Киеве. При приготовлении ризотто на кухне ресторана в нем сохраняются все полезные вещества и обворожительный аромат с нотками сухофрукта и орехов.
Для приготовления четырёх порция домашнего ризотто:
• 1 стакан риса «остиглиато»;
• 2 розовых помидора;
• 2 головки лука-шалота;
• 6 веток зеленого базилика;
• 150 мл сухого белого вина;
• 350 мл бульона из моркови и сельдерея;
• 2 стол. л. натурального томатного сока (густого);
• специи, оливковое масло.
Способ приготовления
Шалот очистить и мелко покрошить. Высыпать в глубокую сковороду с уже нагретым маслом оливы. Обжарить, перемешивая лопаткой, до легкой золотистости. Добавить промытый 2 раза красный рис — готовить вместе с луком 5 минут на умеренном огне плиты.
Влить в ризотто сухое вино, томить на самом малом огне, пока зерна не впитают напиток. Постепенно вливать по половнику закипевшего бульона, помешивая и выпаривая жидкость после каждого подхода. В конце приправить блюдо солью по вкусу (учтите, рис имеет свойство «забирать» соль).
Оборвать листочки базилика с веток, промыть, измельчить. С розовых помидоров стянуть кожицу, мякоть нарубить и протушить в течение 3-х минут на оливковом масле. Присоединить базилик, прогреть под крышкой пару минут и снять с плиты.
Готовое ризотто выложить слоями: красный рис и помидоры — несколько слоев. Украсить томатным соком и целыми веточками душистого базилика. Приятного аппетита от !
